Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 6 porções
Para os bife – 800g de bifes de coxão duro, cortados em espessura média (ou outra carne de sua preferência) – 1 cenoura em palitinhos – 1 pimentão cortado em palitinho – pimenta-do-reino (a gosto) – 200g de bacon em palitinhos – sal (a gosto)
Para o molho – 100g de bacon picadinho – 2 cebolas picada – ½ pimentão picadinho – sal e pimenta-do-reino (a gosto) – ½ cenoura picadinha – 1 colher (chá) de páprica defumada – 5 dentes de alho amassado – pimenta calabresa (a gosto) – água fervente (o quanto baste) – 1 ramo fresco de alecrim – 3 tomates maduros picadinho
Dos bifes: 1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2. Na parte mais larga dos bifes, coloque um palitinho de bacon, um de cenoura e um de pimentão. Enrole e prenda com dois palitos de dentes. 3. Em uma panela com óleo quente, sele os bifes por 4 minutos de cada lado, sem mexer demais. 4. Transfira os bifes selados para uma tigela e reserve.
Do molho: 1. Na mesma panela, adicione 100g de bacon picadinho e pedaços de bacon restantes, deixando fritar. 2. Acrescente cebola e alho, refogando um pouco. 3. Adicione tomate e cenoura, refogando até dourar. 4. Tempere com páprica, pimenta calabresa, sal e refogue até o tomate desmanchar. 5. Volte os bifes reservados para a panela, junto com os sucos, adicione água fervente, mexa e tampe.
Do molho: 6. Cozinhe sob pressão por 8 minutos após pegar pressão. 7. Retire a pressão e transfira os bifes para uma travessa, removendo os palitos. 8. No molho, adicione cheiro-verde, ajuste o sal e ferva com a panela destampada para engrossar. 9. Despeje o molho sobre os bifes, salpique cheiro-verde e sirva. Delicie-se com o seu bife à rolê! Bom apetite!