Assada no forno, esta iguaria apresenta uma massa leve e macia, combinada com um recheio irresistível, que você pode personalizar conforme sua preferência.
Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 12 coxinhas
1. Prepare a massa da coxinha: em uma tigela, coloque a batata cozida e amassada, adicione o azeite, o sal, a gema de ovo e o amido de milho. Misture bem até obter uma massa homogênea.
2. Prepare o recheio de frango: cozinhe o peito de frango em água com sal, retire e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Misture bem e reserve.
4. Modele as coxinhas: unte as mãos com um pouco de azeite, pegue porções da massa, abra na palma da mão, coloque o recheio no centro, feche a massa em formato de coxinha e modele-a. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
5. Prepare o empanamento: em uma tigela, misture o farelo de aveia, a páprica doce, o sal e o queijo parmesão ralado. Em outra tigela, coloque a clara de ovo.